大家都知道品酒的時候要觀色、聞香、品味、總結。其中品酒的時候，酒液需要在口中停留一段時間，隨后使用吸氣這一技術動作，同時還要發出“惡心”的漱口聲音。那么為什么不能優雅的一口咽下或豪氣的一口悶掉？

1.喝酒與品酒，一字之差卻相隔兩個世界

喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛；煩惱憂郁時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨自一人的修行。

2.入口后的技術動作是什么

品酒時讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。最后讓口腔充分體驗酒液，最后緩緩咽下。

3.口腔中的短短數秒品味的是什么

意大利頂級食品研究機構(ISMG)發現，喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發并留在口中。

-風味

葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應到，后鼻腔是嗅覺神經豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發出與杯中聞酒不同的新香味。

-味道

舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側，苦味則在舌根。

甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，咸味則不易察覺，主要來自酒中的礦物質。

-酒體

酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠，他一部分來自于酒精含量”。

酒體的成分來自于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧。而酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現的。

單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現輕質酒體。

-質感

質感是當酒液與口腔接觸的時候所產生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質引起口腔黏膜的變化讓質感更加復雜。

通常用脆的、天鵝絨般、絲綢般等等來描述。細膩柔和的單寧會讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿，更像絲綢般細滑。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產生一種爽脆的感覺。

不同的成分會給到口腔不同的感覺，各種成分的相互作用，從而使葡萄酒產生不同的質感。

-平衡

葡萄酒的平衡是一個重要的概念，取決于酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關系，并于感官表現中體現出來。

他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

平衡就如同一幅美妙的油畫，除了情感的傳達以外，畫面構圖的平衡、點線面分配的平衡、畫面靜態動態的平衡、畫面整體色調的平衡都是不可或缺的因素。

-復雜度

復雜度給我們帶來的是一種感官上的愉悅，復雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。

每次的品嘗都會發生不同的風味與細微的差別。就像剛才講到的這幅提香的油畫，各種任務的表情，透視，不同色系的穿插，即使遠處的一片藍天，同樣的藍色調中也包含了冷暖的變化。好的葡萄酒如同好的油畫，經得起時間的細細品味。

-余味

羅伯特帕克曾描述：余味是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。通俗點講就是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。

余味的長短是判斷好壞的因素之一。如同一幅作品，如果枯燥無味沒有靈魂，大多人只是一掃而過。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞久久不愿離去，更能讓人回味無窮，魂牽夢繞。

4.為什么同一款酒，不同人的感受會有差異

不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。

美國莫奈爾中心一項新的研究成果：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。

人們之所以會對食物產生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其產生喜惡，是因為人體制造淀粉酶的數量各不相同。并論證了從個體基因差異到對營養成分口味感知差異的關聯性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變最后到味覺感知的整個過程的關系。

也就是說，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同。